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上海食安委:红烧肉添加剂肉宝王配料不违规 http://www.sina.com.cn 2012年05月03日15:4

作者:采集侠 发布时间:2018-07-09

  新华网上海5月3日电(记者俞丽虹) 针对一些餐馆用复合添加剂“肉宝王”给红烧肉增香,引发消费者对其安全性的担忧,上海市食品安全委员会办公室副主任顾振华3日在“2012上海民生访谈”上表示,“肉宝王”的配料并不违规,但从安全性和必要性看,应尽量少用或不用。

  近日有媒体报道,部分餐饮企业在烹调红烧肉时加入一种名为“肉宝王”的添加剂,红烧肉就会有一股特别的香气,让人越吃越想吃。

  顾振华表示,根据配料表,“肉宝王”属于复合添加剂,是甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丁醇等几种香精的混合物。根据我国现行的《食品添加剂使用标准》GB2760-2011,甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丁醇是允许使用的食品用合成香料,可在食品中按生产需要适量使用。

  “但食品添加剂的使用有几个基本的原则,一是食用安全性,二是技术必要性。”顾振华分析说,即便是我国允许使用的食品添加剂,也不得掩盖食品腐败变质,不得以掺杂、掺假、伪造为目的。同时,在能够达到预期目的的前提下,应当尽可能降低添加剂在食品中的使用量。

  对此,上海食品药品监管部门也建议,餐饮单位在烹调红烧肉等食品时,应尽量少用或不用类似“肉宝王”的食品添加剂。

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